Mehl ist ein gemahlener Mehlkern und ist ein Teil von Getreidekörnern. Ist das Mehl niedrig ausgemahlen, enthält es keine Kleie und ist weiß. Somit ist es auch arm an Eiweiß und Mineralstoffen. Ist das Mehl hoch ausgemahlen, ist es durch den Kleieanteil (der sich in der Schicht um den Mehlkörper befindet) dunkler. Aber dies bedeutet, dass es auch reicher an Eiweiß, Fett, MIneralstoffen und Vitaminen ist.