Ein gutes Kalb ist ein geschmortes Kalb. Am besten ist das Kalb geschmort im Gemüsesud, in der italienischen Küche auch als Ossobuco bekannt.
Portionen:
Portionen
Zutaten:
- 400 g Tagliatelle
- 400 ml Rindsbouillon
- 4 Stk Pastinake
- 4 Stk Pflaume
- 200 ml Wermut
- 250 g Perlzwiebel
- 1,4 kg Kalbshaxe
- 1 Prise Safran
- 2 Blatt Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Butter
- 6 EL Olivenöl
- 400 g Dosentomaten
- 1 TL Salz
- 10 EL Weizenmehl
- 2 Zehe Knoblauch
- 10 Drehung Pfeffer
- 120 g Zwiebel
- 2 Stk Karotte
Werkzeuge:
Zubereitung:
Kalbshaxenscheiben (2 cm dick) beidseitig mehlieren und das überschüssige Mehl abklopfen.
Kalbshaxenscheiben in die Kasserolle geben.
Zwiebel würfeln, Pastinaken und Karotten klein schneiden und Knoblauch pressen.
Zwiebel, Pastinaken, Karotten und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Dabei mehrmals umrühren.
Die Rindsbouillon und Dosentomaten hinzufügen und aufkochen lassen. Umrühren nicht vergessen.
Die Kasserolle mit dem Gemüsesud auffüllen, die Kalbhaxenscheiben wenden, mit Alufolie bedecken und im Backrohr schmoren.
Kasserolle aus dem Backrohr nehmen und Perlzwiebeln, Pflaumenstücke sowie Safransud unterrühren. Wieder mit der Alufolie bedeckt fertigschmoren.
Währenddessen die Tagliatelle kochen und in Butter schwenken.
Servieren.
Die Kalbshaxe kann bei den meisten Fleischtheken der Supermärkte und Fleischereien in 2 cm dicke Scheiben vorbestellt werden.
Das Gericht kann mit Gremolata verfeinert werden.