Tipps & Tricks

Wir wollen Kochen vereinfachen. Unter anderem mit allen möglichen Tipps und Tricks, die wir aufgeschnappt und ausprobiert haben.

Wie frisch ist mein Ei?

Wir kennen es alle. Wir kaufen im Supermarkt, aber wie frisch sind diese wirklich? Klar, es gibt Haltbarkeitsdaten und ja, auf diese können wir uns größtenteils verlassen, aber was wenn wir die Verpackung mal wegschmeißen? Oder wir uns die Eier beim Bauern kaufen, wo kein Haltbarkeitsdatum oben steht? Da wollen wir uns doch vergewissern, wie frisch unser Ei ist.

Die Frische von unseren Eiern lässt sich ganz einfach messen: man nimmt 100 g Salz und 1 Liter Wasser. Dann wartet man bis sich das Salz aufgelöst hat und legt dann das zu testende Ei in die Salzlösung:

  • das frische Ei sinkt zu Boden
  • das in etwa 1 Woche alte Ei schwimmt im Topf herum
  • das in etwa 2 Wochen alte Ei schwimmt an der Wasseroberfläche

So wird heißer Reis kalt gemacht

Manchmal möchte man Reis kalt weiterverarbeiten und den Kühlungsprozess beschleunigen. Die beschriebene Methode eignet sich nur, wenn man die Klebeeigenschaft von Reis nicht benötigt.

  • Den heißen Reis im Topf unter den Wasserhahn halten und ihn mit kaltem Wasser auffüllen.
  • Den Reis nun mit einem Sieb abseihen.
Tomaten schälen

Tomaten schälen

Tomaten lassen sich besser schälen, wenn sie vorher blanchiert werden. Unter Blanchieren wird das kurzzeitige Eintauchen von Lebensmitteln in kochendem Wasser verstanden. Nach dem Abschrecken in eiskaltem Wasser, löst sich die Haut der Tomate fast wie von selbst.

Pizza backen

Pizza backen

Damit die Pizza so schmeckt wie beim Italiener folge diesen Anweisungen:

  1. Backrohr auf maximaler Stufe (min. 230 °C) ca. eine Stunde vorheizen.
  2. Benutze einen Pizzastein, falls vorhanden. Als Alternative, kann eine  auch mit gewöhnlichen, gewaschenen Steinen füllen. Die Steine dienen als Wärmespeicher, damit sich die Luft im Backrohr nach dem Öffnen schneller aufheizt.
  3. Pizza direkt auf dem Pizzastein oder auf einem vorgeheiztem eingestaubten  zwischen 5-30 min backen.
    Die Backzeit ist abhängig von der Leistung des Ofens.
Zwiebel schneiden

Zwiebel würfeln

Jeder der nicht so richtig weiß, wie eine  gewürfelt wird, veranstaltet ein regelrechtes Massaker auf dem . Werden die folgenden Tipps beachtet, liegen die  am Ende in gleichgroßen Würfeln auf dem :

  1. Benutze ein scharfes großes .
  2. Halbiere die von der Spitze zur Wurzel.
  3. Schäle die Zwiebelhälften und entferne die Spitzen NICHT die Wurzeln.
  4. Schneide die Zwiebel bis zur Wurzel quer ein, neige die äußeren Schnitte zur Mitte der .
  5. Schneide nun orthogonal zu den letzten Schnitten die Zwiebel in Würfel.
  6. Fertig!

Gemischtes Gemüse in kleinen Portionen

Frisches , wie , Sellerie, Lauch und  gibt es entweder in Großpackungen, oder das einzelne Stück ist so groß, dass man Monate damit auskommt.

Da wir nicht 3 Tage hintereinander das selbe Gemüse verspeisen wollen, gibt es jetzt mehrere Möglichkeiten:

  1. Suppentasse:  wird als fertig abgepackte frische Suppentasse gekauft. Die kostet nicht viel und hat die wichtigsten  inkludiert
  2. Alles schneiden und einfrieren: Kauft man eine Großpackung, zB , dann verarbeitet man gleich das gesamte  und friert den Rest vorportioniert ein.
  3. Tiefkühlgemüse: Gibt es meist in tollen Mischungen. Dabei aber aufpassen, dass man ungewürzte Gemüsemischungen einkauft, die lassen sich nämlich besser Portionieren.

Soßenbinder selbstgemacht

Beurre manié wird zum Andicken und Binden von Saucen und Suppen verwendet und ist in 2 min selbst gemacht:

  •  und  im Verhältnis 1:1 vermengen.
  • Kirschgroße Kugeln Formen und auf einem Teller im Tiefkühlfach für 2 Std anfrieren lassen.
  • Sind die Kugeln angefroren, können sie in einem Gefrierbeutel gesammelt und tiefgekühlt aufbewahrt werden.

Richtig Pasta kochen

Damit die Pasta so schmecken wie beim Italiener, sind ein paar Kleinigkeiten zu beachten:

  • Pasta kommen nur ins kochende,  .
  • KEIN Öl ins , dass verschließt die Poren der Pasta und sie nehmen keinen Geschmack mehr auf.
  • Die Garzeit von Nudeltypen kann variieren, daher immer auf der Verpackung nachsehen.
  • Nach dem Abseihen der Nudeln, NICHT abtropfen lassen, sondern sofort mit dem Pesto oder der Sauce vermengen, damit die Luft die Poren nicht verschließt.